Классический рецепт исконно польского бигоса

Пожалуй, бигос смело можно назвать аналогом украинского борща или русских щей. Это одно из наиболее популярных, сытных, вкусных блюд польской национальной кухни. Бигос актуален как в домашней кухне, так и в ресторанах. У каждой хозяйки свой собственный секретный рецепт бигоса. Кто-то добавляет грибы или яблоки, кто-то другие ингредиенты. Но блюдо всегда изумительно вкусное.

Берем грудинку, шинкуем кубиками и в чугунном казанке вытапливаем немного жира, чтобы подрумянивать лук. Репчатый лук нарезаем, морковь натираем на крупной терке и обжариваем вместе с кусочками выжаренной грудинки. Соломкой нарезаем мясо, обжариваем вместе с грудинкой и луком с морковью. Тушить до готовности ингредиенты около 30 минут. Развести томатную пасту белым вином и добавить в казанок.

Ингредиенты:

— квашенная капуста — 1 кг,
 — свежая капуста — 500 г,
 — крупная луковица – 1 шт,
 — копчености — грудинка, окорок, колбаски и т.д. – 1 кг
 — томатный сок – 250 мл,
 — соль и молотый черный перец по вкусу.

Берем квашеную капусту, добавляем и тушим 30 минут. Режем чернослив и так же добавляем в казанок. Бигос очень любит специи, добавляем кориандр, перец, соль и половину чайной ложечки сахара. В заключении нарезаем кружочками ароматные охотничьи колбаски, тушим бигос еще 30 минут и добавляем чеснок. Подавать бигос следует со сметаной и зеленью.

Ваш Ресто-Шеф.