Салат Уолдорф из нежнейшей грудки цесарки

Филе цесарки натирают лимонной цедрой и перцем, смазывают оливковым маслом и отправляют в пакете мариноваться. Следует пакет хорошенько помять руками, дабы грудка со всех сторон хорошо покрылась маслом и специями. В таком виде ее отправляют помариноваться в холодильник на 3 часа. Далее грудку варят около 30 минут до готовности, остужают и нарезают соломкой.

Ядра грецкого ореха обжаривают до состояния сухости и появления характерного орехового аромата. По времени, обжарка орехов длится около 5 минут. Далее орехи остужают и крупно рубят. Черешки сельдерея чистят от грубого основания и нарезают соломкой. Яблоки и груши очищают от кожуры, сердцевины и тонкими дольками нарезают. Дольки фруктов желательно сразу сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Яблоки, груши, сельдерей и цесарку смешивают с майонезом, приправляют перцем, выкладывают на блюдо и посыпают грецкими орехами.

Ингредиенты:

• Филе грудки цесарки — -2 шт.,
• Сладкие груши, анжу или конференс – 2 шт.,
• Красное яблоко – 1 шт.,
• Сельдерей — 8–10 черешков,
• Грецких орехов — 40 г,
• Сок лимона – 20 г,
• Тертая цедра – щепотка,
• Майонез — по вкусу
• Оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Ваш Ресто Шеф