Рыбная буглама по-азербайджански

Это вкусное рыбное блюдо невероятно популярно в ресторанах. Для приготовления берут обычно казан или чугунную кастрюлю. Подготавливают малокостную рыбу, чистят ее, потрошат. Лучше всего подходит морская рыба, она менее костная и не имеет запаха тины. Можно готовить целую рыбу, либо порезать ее порционно.

Крупно нарезают репчатый лук жарят его на смеси сливочного, подсолнечного и оливкового масел. Добавляют в лук куркуму. Во время жарки лука добавляют в него измельченную зелень петрушки, укропа и соль. После вливают немного шампанского и ждут пока алкоголь выпарится, добавляют молотый перец, чабер, кориандр.

В бульон, где варится рыба добавляют стручки кардамона, измельченные в ступке. Бульон солят, перчат по вкусу. Помидорки чери вместе с черенками отправляют в бульон к рыбе. Туда же отправляют нарезанный кубиками болгарский перец. Накрывают рыбный суп крышкой и томят с овощами около 20 минут. Подают рыбную бугламу в глубокой тарелке с бульоном обильно посыпанную зеленью.

Ингредиенты:

• Рыба (хек, скумбрия, палтус, красная рыба — любая) — 1 кг,
• Стебель сельдерея — 1 шт.,
• Помидоры черри — 2 шт.,
• Перец болгарский — 1 шт.,
• Лимон — 1 шт.,
• Сливочное масло — 50-60 г,
• Соль — 0,5 ч.л.,
• Перец черный молотый — 2-3 щепотки,
• Зелень укропа, петрушки — 20 г,
• Лавровый лист — 1-2 шт.,
• Болгарский перец – 1 шт.,
• Чабер, кориандр, кардамон – по вкусу.

Ваш Ресто Шеф